Zen Restaurantは2006年に設立され、今年で19年目を迎えます。
パリのパレ・ロワイヤル地区にある日本の大川禅によって建てられた。
住所：8 rue de l'Echelle 75001 Paris。 Zen は伝統的な料理を提供します
季節限定。Zenは電話またはメールでお問い合わせいただけます。

大川善の物語は、日本で始まります。彼は、ランチタイムには大衆食堂、夜は居酒屋といった、仕事帰りにくつろげる場所で、シンプルで美味しい料理を堪能していました。食通でもあり、日本の食文化に深い愛着を持つ彼は、フランスに移住した際に、その不足を痛感し、母国の本物の味を再発見しようと奮闘しました。

このノスタルジアこそが、彼を自身の記憶に忠実な店へと駆り立てた。情熱的で経験豊富なシェフ、山田満との出会いが転機となった。二人は共に、日本で日常的に味わえるような、本格的で誠実、そして親しみやすい日本料理を復活させることを決意した。

1976年滋賀県生まれ。
大学在学中、料理に情熱を燃やしていた山田満は、飲食業界への道を進むため学業を中退することを決意。金沢で就職。10年間の経験を積んだ後、大川善氏と出会い、「禅」の料理長に就任することになった。

山田満さんは、フランス料理の豊かさを発見するチャンスだと考えて、この依頼を引き受けました。

3年後、さらなる経験を積むため、日本料理とフランス料理の両方のレストランで経験を積み、二つの文化の味覚の違いを理解することを決意しました。これらの経験を通して専門知識を磨き、2015年にZENに戻りました。

シェフからのメッセージ：「新しい味を発見する楽しみを感じてほしい。」

ある晩、大阪の居酒屋で、大川善はひらめきを得た。それは、自身の価値観に忠実な日本料理店を開くことだった。情熱的なシェフ、山田満と共に、「Zen」というプロジェクトを実現させた。優しさと調和の象徴である「善」という漢字に由来する、個人的な意味と精神的な意味に満ちた店名だ。

瞑想と向上への探求に突き動かされた大川善は、周囲の人々にバランスと優しさを伝えたいと願っていました。山田満もこのビジョンを共有し、料理を通してそれを表現しました。一つ一つの料理に調和を求めるのです。二人は共に、あらゆる所作、あらゆる味、そしてあらゆる心遣いが、誠実で本物の、そして心安らぐ体験につながる場所を思い描きました。

ご質問やご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。喜んでお手伝いさせていただきます。

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